En 1978 comenzaron sus padres con la fábrica de pan en Soto de la Marina. En 1985 decidieron abrir el comercio en Santander trabajando pan y también pastelería. Nos cuenta Amelia que ella ha “mamado” el negocio desde niña. Pero pronto descubrió que lo que más le gustaba era la pastelería. Tanto le atraía que se convertía en la sombra del pastelero que en aquella época tenían sus padres contratado para poder observar y aprender el oficio.

“La celiaquía es algo a lo que estamos acostumbrados en la actualidad, sabemos lo que es y seguramente conocemos a alguien que lo sufra. Pero hace años, no era conocida.”

Hoy en día hay muchas personas con sensibilidad al gluten o enfermedades digestivas. La celiaquía es algo a lo que estamos acostumbrados en la actualidad, sabemos lo que es y seguramente conocemos a alguien que lo sufra. Pero hace años, no era conocida. La madre de Amelia fue la precursora llegó un cliente diagnosticado y preguntó por el pan sin gluten. Su pasión por el trabajo, la calidad y la felicidad de sus clientes le llevó a comenzar un camino que hoy en día hace que esta pastelería se haya convertido en un referente a nivel nacional. Investigó y decidió acudir a Andorra para hacer un curso sobre el gluten, y comenzó a aprender todo lo que pudo para ofrecer este nuevo servicio a los clientes. Nos comenta Amelia, que en aquella época se sabía muy poco. Sólo existía un tipo de harina y además no se cuidaba por desconocimiento absoluto el tema de la contaminación aérea, certificados etc.

EVOLUCIÓN

El trabajo y la investigación continua les llevó a controlar la producción de pan sin gluten y a evolucionar además en el área del dulce. Amelia, es una trabajadora autodidacta con ese “algo” especial que tienen los genios. Y tiene una cosa clara, no para hasta que no consigue la perfección. A través de años de trabajo mediante pruebas, cambios en ingredientes, tiempos de cocción… ha ido perfeccionando recetas únicas y complicadas en el mundo sin gluten. Para un celiaco su pastelería es una auténtico paraíso celestial…

“A través de años de trabajo mediante pruebas, cambios en ingredientes, tiempos de cocción… ha ido perfeccionando recetas únicas y complicadas en el mundo sin gluten”

Digo para los celiacos porque ellos no pueden normalmente elegir ningún pastel o dulce, para los no celiacos también su pastelería es un paraíso en el que los sabores y las texturas son los mismos. Es increíble probar su hojaldre en lacitos o palmeras y no notar absolutamente ninguna diferencia con un hojaldre que contenga gluten. Lo que si es cierto es que si no estás sensibilizado con la enfermedad y las consecuencias que conllevan no poder tomar el gluten no te planteas cosas como que un niño no pueda soplar una tarta de cumpleaños o tomar un buen Rosco de Reyes. Para Amelia, este ha sido un punto de motivación en su vida profesional para seguir evolucionando e investigando en nuevos productos. Lo vivimos allí mismo, llegó una familia desde Burgos y se les abrieron los ojos como “platos” cuando descubrieron una exposición de dulces tan amplia: palmeras, lazos, pasteles de todo tipo, sobaos, galletas y hasta morenitos. Y nosotros vimos in situ la alegría y satisfacción en la cara de Amelia, porque la felicidad de sus clientes es su verdadero premio.

“Para Amelia, porque la felicidad de sus clientes es su verdadero premio”

Le preguntamos por las recetas únicas inventadas por ella misma de las que se siente más orgullosa, el hojaldre está en el top. Aunque cada producto lleve detrás un trabajo inmesurable, es cierto que el hojaldre es lo que más le ha costado controlar y debemos reiterar que la textura y el sabor son exquisitos. Ahora se encuentra inmersa en la receta perfecta del Croasán, que vende enbolsado individual y que actualmente está muy rico, nos dice que sigue trabajando para conseguir mejorar la textura aún más. Trabajan sin gluten y también sin lácteos y sin azúcar. Está certificado por la Asociación Española de Celiacos que nos comenta es algo vital para que los celiacos tengan en cuenta, porque estar certificado supone que no hay ningún tipo de contaminación en el producto o el local.

“Panes, galletas, bizcochos, sobaos, empanadas, hojaldres, croasanes, tartas por encargo…”

Panes, galletas, bizcochos, sobaos, empanadas, hojaldres, croasanes, tartas por encargo… y además toda esta variedad puedes comprarla a través de su página web: www.hnaspuente.com. Amelia nos cuenta que tiene muchísimos encargos a nivel nacional y para ella es una gran alegría poder hacer felices a los celiacos con sus dulces sin gluten.

AMELIA PASTELERÍA · HERMANAS PUENTE

Calle Federico Vial 12

Tel: 942 213 962

www.hnaspuente.com